飲食店を開業するまでの流れ

こんにちは！

ルイーダ商会のブログ担当です！

当ブログでは、飲食店の開業に必要な準備や流れ、開業後に必要なWEB戦略などの、飲食店の開業に必要となる事柄をテーマに、数回にわたって連載していきたいと思います！

前回、飲食店の開業手続きについてお話ししたので、

今回は、飲食店の開業の流れについてお話ししていきたいと思います！

飲食店を開業するまでの流れ

「料理が好きだからレストランを作りたい！」と思っても、いったい何から始めればいいのか、そもそもどういう流れで開業するのか、疑問に思いますよね？

下記が、開業するまでの大まかな流れとなります。

コンセプト設計
物件探し
事業計画書を作成する
資金の調達をする
店舗の内装と外装を整える
メニュー開発
店で使う備品の調達
従業員の採用と教育
開業前の手続き
オープン告知などの販促活動

では、1つずつ細かく見ていきましょう！

コンセプト設計

お店を始めるにあたってまずしなければいけないのが、「コンセプト設計」です。

自分のお店では何をお客様に提供したいのか、お客様の年齢・職業などのターゲット層の選定、商品の金額など、様々なことを具体的に考えておかないと、後に発生する事業計画や資金調達の計画が立てづらくなってしまうので、開業予定の1年前くらいから、早めにコンセプト設計を立てましょう！

コンセプト設計は、「5W2H」を意識すると立てやすくなると言われています。

・Why(理由は？)・・・なぜ飲食店を開業するのか？

・When(いつ？)・・・お店を開業する時期はいつか？

・Where(どこで？)・・・店舗を構える場所(立地)はどこか？

・Who(誰に対して？)・・・お客様のターゲット層(年齢や職業など)は？

・What(何を？)・・・どんなメニューやサービスを展開するのか？

・How(どうやって？)・・・どんな方法で集客や販促活動するのか？

・How much(費用は？)・・・どのくらいの費用をかけて開業するか？

この5W2Hをもとに、具体的なターゲット層や店舗の立地、メニュー、費用感などを考えていくと、「サラリーマンがお昼時に立ち寄りやすいように、低価格帯の定食屋を駅の近くに構えてみようかな」「家族連れがゆったりくつろげるようなケーキ屋さんを、緑の多い郊外に構えてみようかな」というように、具体的なコンセプト設計がしやすくなるかと思います。

物件探し

コンセプト設計と同じく、早めに始めたほうが良いのが、この「物件探し」です。

コンセプト設計のWhere(どこで？)とHow much(費用は？)で定めた立地や費用に合う物件が、なかなか見つからない場合も充分考えられます。

なので、開業する8カ月～1年前くらいの早い段階で物件探しを開始すると良いかと思います。

事業計画書を作成する

開業する約半年前くらいに準備しておくと良いのが、この「事業計画書」です。

事業計画書は、①で作った「コンセプト設計」を元に、より具体的に数値に落としていく作業になります。

コンセプト設計を練ったから作らなくてもいいのでは？と思いがちですが、事業計画書で年間の売り上げ予想額や、それを裏付ける根拠、店舗の立地や客層で考えられる収益、開業にかかる資金、店舗の1カ月あたりの運転資金などを具体的に数値化しておくことで、「予想より売り上げが上がらないし、その理由がわからない…！」と後で混乱することを防ぎやすくなります。